Die gehackten Zwiebeln in Butterschmalz andünsten. Die gewürfelten Selleriestücke dazu geben und nach 5 min. mit Wasser und Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und 15-20 min. köcheln lassen. Das Fischfilet in der Zwischenzeit waschen, trochen tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflauf Form legen. Die Thymian Zweige darauf verteilen und die in dünne Scheiben geschnittene Zitrone auf den Lachs verteilen. Im vorgeheitzem Backofen bei 200° ungefähr 10 min. backen. Die Sahne halb Steif schlagen, die Selleriesuppe pürieren, die Fischfilets in die Suppe legen und die halbsteife Sahne unterziehen. Den Staudensellierie raspeln und mit den fein geschnittenen Dillspitzen als Topping auf die Suppe geben.
Notizen
Wer noch eine Petersilienwurzel übrig hat, sollte sie zum Sellerie geben - eine Bereicherung!