Petersilienwurzel Schaumsüppchen
Zutaten
- 200 g Petersilienwurzel
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 EL Butaris, so heißt das Butterschmalzprodukt beim Edeka
- 1 TL Rinderbrühe
- 100 - 150 ml Sahne
- 1 großes Bund krause Petersilie
- 3 EL Walnusöl
- 3 Walnüsse
- 1 TL Abrieb von einer Zitrone
- 1 Spieß Garnelen pro Person
Anleitungen
- Die Petersilienwurzeln, die Zwiebel und die Koblauchzehe grob hacken und in Butaris 5 min. andünsten. Mit Wasser aufgießen, bis die Wurzeln schwimmen. Die Rinderbrühe dazu geben und alles 30 min. köcheln lassen.1/3 der Petersilienwurzeln herausnehmen. 1/2 Bund Petersilie in kochendem Wasser 2min. blanchieren. Beides mit den grob gehackten Walnüssen und dem Walnußöl zu einem grünen Paesto mixen.Die Sahne zur gekochten Suppe geben und pürieren. Dies ist der helle Teil der Suppe. Den zuerst auf den Suppenteller geben, dann das grüne Paesto darauf und als Topping ein paar Sonnenblumenkerne und frittierte Petersilie.
Notizen
Wer mag, der nimmt statt Wasser Weißwein, der Alkohol verkocht eh!
Frittierte Petersilie als Topping. Das ist knusprig und geht so:
Die Petersilienblättchen für ca. 3 sec. in heißem Fett frittieren. Schnell wieder heraus nehmen, sonst wird die Petersilie schwarz. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Ich habe gerade von Elke eine selbst gezogene Zitrone geschenkt bekomen. Ein wenig von der Schale habe ich mit der frittierten Petersilie vermengt - eine gute Note!