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Tag 6 - Steckrübensuppe mit Möhren-Pesto und Parmaschinken

Manni aus Luttum nennt die Steckrübe "Oldenburger Ananas"
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Vorbereitungszeit 7 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen 2

Zutaten
  

  • 1 mittelgroße Steckrübe
  • 1 Bund Suppengrün Zwiebel, Lauch, Möhre, Sellerie & Petersilie
  • 2 EL Rapsöl
  • Pro Person eine Scheibe Parmaschinken
  • 1 daumengroßes Stück Kurkuma, oder Pulver
  • 50 g Hartkäse: Comtè oder Gruyère
  • 2 EL Sonnenblumenkerne
  • 4-5 EL natives Olivenöl

Anleitungen
 

  • Wie bei jeder Gemüsesuppe wird das Gemüse grob gehackt und 5 min. im hitzebeständigen Öl angedünstet. Dazu eignen sich das geschmacksneutrale und hitzebeständige Rapsöl.
    Steckrüben, Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie in Rapsöl anschwitzen. Nach 5 Minuten Wasser dazu geben, bis das Gemüse schwimmt. Mit Salz und Kurkuma würzen und 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Suppe pürieren und mit weißem Pfeffer abschmecken.
    Für das Topping:
    Für das "Möhren-Paesto" werden zwei Möhren und die 50g Gruyère in einer Küchenmaschine raspeln und mit 4-5 EL nativen Olivenöl vermengt. Anschließend mit Pfeffer und Salz abschmecken.
    Die Sonnenblumenkerne werden in einer Pfanne geröstet und extra gereicht.
    Der Parma Schinken wird im Ofen bei 200 Grad 5 min. gebacken, oder in der Pfanne kurz angebraten.
    Die Petersilieblättchen zupfen und 10 sec. im heißen Rapsöl frittieren. Danach auf ein Küchenpapier zum Abtropfen legen.
    Die Suppe auf den Teller geben und mit einen Löffel Möhren-Paesto garnieren. Den Parmaschinken und die Sonnenblumenekerne auf die Suppe legen und mit der frittierten Petersielie bestreuen.
    Auf dem Foto seht ihr, was ich unter "grob hacken" verstehe und es gibt Schalotten und Zwiebeln. Also die gemeine Küchenzwiebel ist größer und gewinnt an Geschmack, wenn man sie anbrät. Schalotten sind kleiner und werden, wenn man sie zu sehr erhitzt, bitter. Bei Salaten erhält sie den Vorzug!

Notizen

Wer mag, der gibt noch ein bisschen Sahne oder saure Sahne auf den Teller - sieht ja immer gut aus!
Kurkuma kann man mittlerweile im Supermarkt kaufen. Die Knollen sehen dem Ingwer sehr ähnlich, sie gehören auch zur gleichen Familie. Aber Vorsicht, die gelbe Farbe ist sehr intensiv, deshalb solltet ihr Handschuhe anziehen, wenn ihr sie schält.
Kurkuma ist eine wahre Heilpflanze. Sie wirkt entzündungshemmend und schnappt sich die freien Radikalen.