Kleine Öl Kunde:
Zur Zubereitung von Suppen wird das Gemüse in Öl angedünstet. Ein kurzer Überblick und …
es sei hier ausdrücklich gesagt: Es gibt Öle, die zum Braten geeignet sind, das sind die Folgenden, denn native kaltgepresste Öle sind das nicht!
Entscheidend ist der sog. Rauchpunkt (Rp.) ab dem sich das Öl verändert und seine wertvollen ungesättigten Fettsäuren verliert.
Hitzebeständige Fette:
Erdnuss Öl (raffiniert)
Aus der Asiatischen Küche, es kann starke Hitze ab! Rp. 230°.
Stoffwechselanregend
Sonnenblumen Öl (raf.)
Ein echter Allrounder! Geruchslos, milder Geschmack & Hitzestabil! Lichtempfindlich und Kühl lagern!
Reich an Vitamin E, Rp. 220°
Raps Öl
Die vielfach ungesättigte Fettsäuren sind gut!
Viel Vitamin E & Karotinoiden
Sehr lichtempfindlich
Butterschmalz
Wer den Buttergeschmack liebt, greift beim Anbraten zu Butterfett. Das lässt sich gut erhitzen, Rauchpkt. Rp. bei 205° und ist lange haltbar.
Keim Öl
Farblos & geruchsneutral und aus Mais
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren & Vitamin E
Kokosplatten (Palmin)
Der typische Kokos–Geschmack ist durch die starke Behandlung abhandengekommen!
Öle
Anleitungen
- Da Öle lichtempfindlich sind, sollten sie in einer Falschenhülle stehen und vom dekorativen Küchenregel in den Kühlschrank wandern. Manche Öle werden dann fester, das schadet ihnen aber nicht!Ich mag die Abwechslung und habe viele kleine Flaschen mit verschiedenen Ölen und will mir unbedingt angewöhnen, das Datum des Öffnens auf die Flasche zu schreiben! Native und Kaltgepresste:Kürbiskern ÖlNur kalt verwenden - Der gesunde Linolanteil geht beimErhitzen verlorenDunkel und kühl lagern- nicht lange haltbar!Walnuss ÖlEbenfalls nur kalt verwendenViele Omega 3 und Omega 6 FettsäurenOliven ÖlDie Mimose unter den meist verwendtesten Ölen. Der Rauchpkt.bei Nativem Olivenöl ist bei 160°, bei kaltgepresstem Olivenöl schon bei130°!!!Der fruchtige Geschmack kommt bei Paestos und Salaten ambesten zum Ausdruck!Dunkel, kalt und gut verschließen, denn es nimmt wie Milchden Geschmack anderer Lebensmittel im Kühlschrank auf! Lein ÖlDas empfindlichste Öl mit besonderem Geschmack hat vieleOmega 3 Fettsäuren, die gut fürs Gehirn sind!Kokos Öl nativEines der gesundesten Öle überhaupt! Nicht zum Erhitzen, nur im Kühlschrak und nurkurze Zeit!
Eine Antwort auf „Öl zum Braten und native Öle für Salat und Paestos“
Ich entschuldige mich aufrichtig für diesen Kommentar! Aber ich teste einige Software zum Ruhm unseres Landes und ihr positives Ergebnis wird dazu beitragen, die Beziehungen Deutschlands im globalen Internet zu stärken. Ich möchte mich noch einmal aufrichtig entschuldigen und liebe Grüße 🙂